Igår gjorde jag hasselbackssötpotatis med grönkålssallad, inspirerat av detta recept från Green kitchen stories!

Ingredienser 1 port
1 sötpotatis (gärna stor och rund, så det går lättare att göra skårorna)
1 dl svarta bönor (konserv hade jag)
3 nävar grönkål
Körsbärstomater efter smak
Ev. röd lök och fetaost
Gärna nån sorts dressing.

Olivolja
Salt
Peppar
Valfria kryddor som man gillar t ex spiskummin, curry, timjan, basilika etc.

Gör så här
(Obs! Detta är för en stor potatis. Använder du mindre potatisar, minska tiden.)
1. Starta ugnen, 175 grader. Skölj potatisen, skär skårorna. Var försiktig så det inte går hela vägen, stanna med 1-2 cm kvar.
2. Pensla med olja, salt och peppar. Krydda. Om du använder färska kryddor stoppa ner i skårorna.
3. Ugnsbaka potatisen i mitten av ugnen ca 20 min. Ta ut, pensla på mer olja, förhoppningsvis har potatisen dragit ihop sig lite så det går lättare att pensla i skårorna.
4. Ugnsbaka ytterligare 30 min. Hacka under tiden grönkål (eller gör som jag, använder färdighackad i påse). Inga stammar. Dela körsbärstomater efter smak. Tillsätt bönor, ev röd lök.
5. Ta ut potatisen och lägg den förberedda salladen runtom. Ha i ugnen ytterligare 15-20 minuter. Grönkålen ska bli krispig. Strö ev.fetaost på, servera med dressing. Mums!!